自分をもてなす至福の時間
食材へのこだわりを大切に、
厳選した上質な素材と地元の恵みを
ふんだんに取り入れています。
四季折々のやさしさをテーマに、
その時季ならではの旬を生かしたお料理をご提供。
ここでしか味わえない特別な美食の逸品を、
ぜひご堪能ください。
北海道、富良野でジンギスカン店を営む家に生まれ、幼少期より忙しい飲食店の中で育つ。フレンチを志し札幌の宮の森にあるグランメゾン「Le Musée」にて4年間修業。その後、札幌の鮨屋「鮨いその」にて魚の取り扱いを学び、姉妹店「メのい」にて料理長を務めた後、2023年に「HOKKAIDO CUISINE KAMUY」のシェフに就任。北海道に生まれ北海道をこよなく愛する料理人として、北海道食材に特化した料理をベースに大地の影響をダイレクトに味わえる野菜料理を得意とする。
Grand Chef / 谷 章太郎
四季折々の風景に寄り添い、一流シェフが手がける料理とお酒のペアリングが五感を満たします。美食と宿泊が一体となった特別なひと時をゆったりとお過ごしいただけます。四季の眺望に寄り添う丘の上の隠れ家で、洗練された空間が誘う上質なプライベートタイムをお楽しみください。
北海道出身。1995年、単身フランス、イタリア、スペインへ渡欧。1998年、24歳でエノテカ札幌のシェフに就任。2005年、独立し「Le Musée」をオープン。2012年、2017年と連続して「ミシュラン北海道」で一ツ星を獲得。2024年、ゴエミヨで北海道最高得点を獲得し、国内外より多くの支持を集めるレストランとして現在に至る。その料理観は、一貫して北海道の〈テロワール〉を表現すること。アート活動と並行しながら、自由で、美しく、創造的な料理を日々創り続けている。
監修 / 石井 誠
富良野の「今」を、一皿に。
言葉ではなく味で伝える
それがこのレストランの流儀です。
JALオーベルジュ富良野が贈る一皿一皿に、私たちの思いを注ぎ込みます。「今、本当に食べてほしい」という思いを込め、シェフの無限のアイデアによる、フレンチの本質と旬の素材が調和した、独創的で心躍るコースを提供いたします。
レストランについての詳細は豊な自然と寄り添うオーベルジュらしく、この土地の恵みを知り尽くした旬の食材を一皿ごとに丁寧に仕立て、豊かな大地が育んだ素材の魅力を最大限に引き出す。ゆったりと流れる時間の中での味わいは、旅の記憶をより深く彩るもの。美しい景色や心地よい空間とともに過ごすひととき、この場所だからこそ叶う贅沢な時間をご堪能ください。
さまざまな料理との相性で楽しむワイン。熟成とともに
生まれてくる香りと味わいにこだり、お客様のお好みや
お料理に合わせてワインをセレクトいたします。
※掲載の内観イラスト等は計画段階のものをイメージしたものです。実際とは多少異なり、改良等のため変更となる場合があります。
